お茶に使うのに最適な水は何ですか？

お茶を淹れるために適切な水を選ぶ方法は？初心者の方々にとって、これは重要な問題です。

でも、お茶を同じように淹れても、茶道の師匠が淹れた時と自宅で淹れた時では味が違うことに疑問を持ったことはあるかもしれません。

お茶を淹れる際の基本的な原則は何ですか？
おいしいお茶を淹れるにはどうすればいいですか？
言い換えれば、お茶を淹れるのはどこから始めればいいですか？

お茶を淹れることは、茶葉から成分を水に抽出するプロセスです。すべての淹れ方のテクニックは、このプロセスで変数をコントロールすることを目指しています。

したがって、お茶を淹れるには5つの重要なポイントに注意する必要があります：

適切な水を選ぶ
お茶と水の比率を決める方法
水温のマスタリング
浸漬時間
試飲と調整

おいしい味を作るためには、適切な食材や調味料、調理方法の選択が重要です。お茶も同様です。

お茶を淹れるには、お茶と水の量、水の温度、そして浸漬時間を考慮する必要があります。

ただし、これらの3つの要素は、淹れるお茶によって多少異なる場合があります。今日は変わらぬ要素である、お茶を淹れるための適切な水の選び方について話しましょう。

なぜお茶を淹れるために適切な水を選ぶことが重要なのでしょうか？

清代初期、学者の張大夫はお茶の品質について書きました。彼は、お茶8部と水10部を使うことで、お茶が最高の10点に達すると述べました。しかし、水8部とお茶10部を使う場合は、お茶はわずか8点しか得られないと言っています。

適切なお茶を淹れるためには、水の選び方が重要であることが示されています。

「魚を与えれば一日の食事になるが、釣り方を教えれば一生の食事になる」という中国の諺があります。

この記事では、自宅でお茶を淹れるために適切な水の選び方について学びます。

これらのヒントに従えば、茶道家が淹れるようなほとんど同じくらい美味しいお茶を作ることができます。

よし、始めましょう。醸造用の水を選ぶ際には、純度、新鮮さ、そして軟水性を考慮してください。

高純度

名前の通り、純度とは醸造用水が高い純度を持つことを意味します。

微量元素以外の物質は含まれていない水であるべきです。

液体は透明で濁りや粒子がないことが求められます。また、顕微鏡の下で見た際にも過剰な細菌や微生物が存在しないことも重要です。

さらに、それには溶解する有害物質が含まれていない必要があります。

古代中国では、人々は雨水や雪解け水などの天然の水を好んで使用していました。彼らはそれを根無しの水または天から降る水と呼んでいました。

今では、これは本質的に自然の蒸留水であることがわかっています。古代の時代において、このような水は地表水と比べてより清潔でした。

「夜遅くに訪れる客がドアをノックする、私は氷を沸かしてお茶を淹れる」というフレーズはロマンチックな響きがありますが、現代の人々には真似できません。それは主に産業汚染が私たちの天然蒸留水をより純粋ではなくしたからです。

もし村や都市に住んでいるなら、集めた露はおそらく蒸留水です。この水は、硫化物と呼ばれる有害な工場排出物を吸収します。これらの硫化物はお茶を作るのに適しておらず、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

昔々、人々は井戸水や湧き水を使ってお茶を楽しんでいました。私たちは自然保護区からの湧き水や先ほど言及した無根の水を使うことで同様のことができます。

都市や田舎に住んでいる場合、工業汚染は地下水源を汚染する可能性があります。農薬や肥料が地中に浸透します。このような水はまだ直接飲むのに適していません。

そのような地域に住んでいる人々には、ボトル入りの水を購入するか、自宅に逆浸透膜フィルターを設置するか、再沸騰させた蛇口水を使用することがおすすめです。

高い新鮮さ

新鮮な水を選ぶということは、水に十分な溶解酸素と二酸化炭素が含まれていることを意味します。

お茶の研究によれば、水中の溶解酸素と二酸化炭素のレベルが高いほど、お茶の香りを引き出す効果が高まることがわかっています。

古代中国では、人々は春と川の水が井戸水よりもお茶を美味しく淹れることに気付きました。なぜでしょうか？

湧き水と川の水は、流れる水の種類です。それらは空気と水の接触面積を増やし、井戸水よりも溶存酸素濃度が高くなることにつながります。

静かな水のように、井戸水は大気圧に比例した酸素濃度を持っています。

時々、空気が重く感じられ、低気圧のときには魚が水底から浮上して呼吸をします。これは大雨の前に起こる現象であり、その時点では水中の酸素レベルが低下しているためです。

そのような水でお茶を淹れると、香りが高く立ち上がらずに味わいが鈍くなることがよくあります。逆に、秋の空気が爽やかな時は、お茶を淹れるための水を集めるのに適しています。

高地の地域では、空気中に酸素が少ないため、水中の溶解酸素も少なくなります。低い沸点と共に、これらの地域で淹れられるお茶は、低地よりも香りが良くありません。

さらに、水が温かくなるほど酸素の溶解量は少なくなります。そのため、冷たい泉水はより新鮮であることが多いです。中国語では「洌（liè）」と呼ばれ、自然の冷たい水を意味します。

お湯の新鮮さは、沸騰するたびに減少しますので、お茶を淹れる際には最初の沸騰したお湯が最適です。繰り返し沸かすことで、酸素や二酸化炭素のレベルが低下し、風味豊かなお茶が得られなくなります。

中国の潮州など、お茶好きな地域では、新鮮さを保つために小さなポットでお湯を沸かします。このポットは2〜3回ごとに水を補充する必要があります。

ソフトウォーターの使用

ソフトウォーターには、通常シリカ化合物といういくつかの甘味を持つミネラルが含まれています。これにより水の味がわずかに甘くなります。カルシウムイオンとマグネシウムイオンの含有量はできるだけ低くする必要があります。

水の硬度は、mg/Lまたはppmで表される炭酸カルシウムの含有量によって決まります。60 ppm以下は一般的に軟水と考えられています。

お茶の味には、甘くて柔らかい水の質が主に影響を与えます。硬水を使うと、お茶が濁りやすく透明度も低くなり、不快な味わいになります。一方で、甘くて柔らかい水はお茶の風味を軽やかで優しく滑らかにします。

石灰岩地域の天然泉からの水は、より多くの溶解した炭酸カルシウムにより硬度が高くなっています。花崗岩や他のケイ酸塩地域の地下水は甘くて柔らかいです。

乾隆皇帝は茶の飲み方に長けていました。彼は国内の泉水を測るために特別な銀製の容器を使用し、最も軽いとされる湧泉山の水を見つけました。

彼はこの宮殿の水を指定し、「天下第一の泉」と書きました。溶解ミネラルが少ないため、水は自然に軽くなります - とても科学的です。

ほとんどの人にとって、水道水は手に入れるのが一番簡単ですが、通常は100〜200ppm（温度によって異なります）含まれています。

水を軟化させる最も簡単な方法は、沸騰させることです。これにより、ミネラルが凝集し沈殿します。これが一般的にケトルスケールと呼ばれるものであり、主にこのようなミネラルから成り立っています。

自宅に逆浸透膜フィルターを設置することもできます。RO処理された水は30ppm以下まで低減されることがあります。

蒸留水の使用は避けてください。なぜなら、それには1ppm以下のミネラルしか含まれていないからです。これにより、体が必要とするミネラルが不足します。

お茶の純度は飲むことが安全かどうかを決めます。新鮮さはお茶の香りに影響します。お茶の柔らかさは、口当たりが滑らかで甘い味わいに影響します。これらの３つの基準は不可欠です。

水が硬水か軟水かを判断する方法はありますか？

水の硬度をテストするために、100-200 mlの水に石鹸水を加えて30秒間振り、泡を確認します。より多くの泡は柔らかい水を示し、少ない泡は硬い水を示します。

TDS（全溶解固体）メーターを購入しましょう。これは、全溶解ミネラル塩や有機物も測定できます。数値が低いほど水の硬度が低いことを示します。

最も手軽なお茶の淹れ方: 浄水

日常のお茶づくりには、最も簡単な方法として浄水を使用することがあります。

浄水は、またの名をとも呼ばれています RO水。まず、健康基準を満たす水から始まります。それから蒸留、電解、逆浸透などの処理方法を経ています。これらの方法によって、添加物や飲み物として即席できるものは一切含まれていない純粋な水が生産されます。

浄水でお茶を淹れるのは最高です。それによって、お茶が透明で純粋な味わいとなり、さわやかな風味が楽しめます。

浄水はお茶の風味を最大限に引き出すわけではありませんが、それを損なうこともありません。ですから、どの水を使うか迷った場合は、浄水は比較的安全な選択肢です。

質問集

ミネラルウォーターでお茶を入れてもいいですか？

ミネラルウォーターを使ってお茶を淹れることはおすすめしません。ミネラルウォーターは地下から採取され、岩石を通り抜けて流れているため、鉱物や微量元素が含まれています。

ミネラルウォーターの源泉によって、その正確なミネラルと微量元素の組成も異なります。適切なミネラルウォーターはお茶の風味を引き立てる一方で、間違ったものは美味しいお茶を台無しにしてしまうことがあります。

ミネラルウォーターには、カルシウム、マグネシウム、ナトリウムなどの金属イオンが多く含まれています。これにより硬水となりますが、紅茶を淹れる際には好ましくありません。

お茶に蒸留水を使っても大丈夫ですか？

お茶を淹れる際に蒸留水を使用することはおすすめしません。なぜなら、蒸留によって水のppm値があまりにも低くなってしまうからです。お茶は健康的な飲み物ですが、体に必要なミネラルが不足しています。長期間ミネラル不足の水を飲むことは、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

お茶のために水を浄化する方法はありますか？

醸造用の水を浄化する方法は2つあります:

逆浸透膜水ろ過システムを取り付けてください。RO（逆浸透）処理により、水の濃度は30 ppm以下に減少します。
蛇口の水を沸騰させ、その後静かに冷まします。ミネラルの堆積物をこぼさずに、注意深く冷めた水を清潔な容器に注ぎます。これにより、水とミネラルが分離されます。お茶を入れる前に、分離した水を再度沸騰させてください。

お茶の最適なpHは何ですか？

お茶を新鮮で濃縮された状態に保つためには、pH値が5.0-7.0の水を使用してください。pH値が7以上のアルカリ性の水はポリフェノールを酸化させ、お茶が黄ばんだり茶色くなる原因となります。

水のpHが7を超えると、不安定な化合物により紅茶の色が濃くなります。そのため、アルカリ性の水でお茶を淹れることはおすすめしません。

お湯の温度が高いほど、美味しいお茶ができるのでしょうか？

熱いお湯は紅茶を苦くするので、過度に熱いお湯を使うことはおすすめしません。沸騰させたお湯を冷ますことで目標温度になりますので、それから淹れるようにしてください。これにより紅茶が新鮮で甘みも引き立ち、同時に菌も殺菌されます。

硬水はお茶を濃くしますか？

硬水は紅茶の味を濃厚にすることがありますが、初心者にはおすすめしません。硬水は多くの初心者が嫌う苦い味を強調します。経験豊富で特定の風味が好きな場合は、硬水を使用しても問題ありませんが、安全なミネラルレベルの硬度に注意してください。そうでなければ副作用が出る可能性もあります。個人的な好みを開発するまでは軟水から始めてください。

結論

適切なお湯を選ぶことは重要であり、初心者の茶愛好家の体験に直接影響を与えます。この記事の推奨事項に従えば、常に最適なお湯を見つけることができます。

清潔なお茶を淹れるためには、多くのボトル入りの天然水や浄水タイプが簡単に手に入ります。コメントでボトル入り水を使用した経験を共有してください - 一緒に学びましょう！

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