龍井茶、またはドラゴンウェルティーとも呼ばれる伝統的な中国の緑茶は、豆の花の独特な香りが多くの愛好家に愛されています。
異なる価格帯の龍井茶を試飲するたびに、安価なものは缶入り飲料のような味わいである一方、高価なものはとても楽しめる理由について疑問を抱かざるを得ません。
Of course, some say that Price determines quality, which is true. But let’s look deeper – why can Dragon well long jing be so expensive? Join me in exploring the inner world of Longjing tea!
中国の茶の研究の観点から、茶の品質に影響を与える主要な要因は4つあります：原産地、加工、季節、品種です。今日私たちが話す龍井茶もこの枠組みに従っています。
迅速な回答
高価な龍井茶について話すとき、通常は西湖龍井を指します。それらが高価な理由は次のとおりです：
- 原産地：西湖はたった35平方マイルの面積しかカバーしていません。
- 加工：伝統的に、手で焙煎されるプレミアムな龍井は、500gを生産するのに5時間かかります（茶摘みを含まない）。
- 季節：ご存知のように、2つのピークシーズンがあります - 清明節前と雨前です。
- 品種：本格的な龍井茶、西湖龍井などは「ブレンド品種」を使用しています。1000年以上の歴史があります。 "龍井43号" も最高の龍井茶の1つです。
ご覧の通り、すべてのデータが明白な事実を指しています：供給が需要を満たすことができないのです。
しかし、私は「なぜ龍井茶はそんなに高いのか？」とGoogle検索を行うと、おそらくこの明白な答え以上を求めているでしょう。
これらの四つの側面から分析を進めて、より深い理解を得ましょう。龍井茶がそんなに人気のある複雑性にさらに詳しく迫ります。
龍井茶の主要産地
- 西湖龍井：龍井茶は伝統的な技術で作られ、保護された西湖地域で育てられており、ブレンド品種、龍井43号、長葉龍井などが含まれています。
- その他の龍井茶：龍井茶は伝統的な加工方法に従いますが、大福龍井、越鄉龍井、富陽龍井などで育てられています。
おそらく、既に重要な違いに気付いたでしょう - それは原産地だけでなく品種についても関わっています。
心配しないでください。私は段階的に説明し、龍井茶の分類に新しい視点を提供します。この背景情報は、なぜ一部の龍井茶が高額で取引されているのかを説明するのに役立ちます。
西湖龍井茶
1級の栽培地域
「最も珍しい龍井茶は500gあたり300ドルから1500ドルで販売され、需要は供給を大きく上回っています。これらの高評価の龍井茶は数量が極めて限られています。最高級の等級を手に入れるには、中国でのコネクションが必要です。」
広く知られているように、最も有名で高価な龍井茶は中国の杭州の西湖から来ています。
多くの人がすべての龍井茶がここから生まれると考えています。実際には、この尊敬される名前は、西湖湖自体で育つ茶葉にのみ属します。本物の西湖龍井は、杭州の有名な西湖を取り巻く保護地域からだけが発祥です。他の場所で生産された龍井茶は正当に西湖龍井と呼ぶことはできません。
これにより、年間の生産量が非常に制限され、限られた地域にとどまります。
1級の栽培地域はわずか11.51平方マイルの面積しかカバーしていません。比較するために、マンハッタンの面積は約22.81平方マイルです。したがって、龍井茶の主要な西湖地域はほぼマンハッタンの半分の大きさです。
当あなたがそれがどれだけ小さいかを想像すると、なぜ本物の西湖龍井の数量が非常に制限されているかが明らかになります。完全な35平方マイルの保護地域にスケールアップしても、西湖龍井は主要な茶産地と比べて非常に小さな地域から来ています。この制約が名声と高騰する価格を推進しています。
「2022年、 龍井茶の生産量は502トンで、 価値は56億人民元で安定しています。ブランド価値は790.5億人民元に上昇し、中国全国でトップにランクインしています。」
杭州の人口は1237万人で、年間502トンの龍井茶生産量は住民1人あたり約1.15オンスしかありません。
これらの希少な経済学を理解するために、杭州の地元の人々は毎年たった1つのティーカップを埋めるだけの十分な高品質の西湖龍井を手に入れることしかできません。
数量が非常に限られているため、茶の故郷でさえ、1人当たりの消費量は微小です。ほとんどの産出量は、富裕な中国のコレクターによって購入されるか、プレミア価格で海外に輸出されます。
中国以外の西湖龍井の愛好家が少量の茶葉を購入するにしても、それには深いつながりと現金が必要です。
一級地域の11.51平方マイルの中にも、声望の異なる5つのサブアペラシオンがあります：ライオンピークマウンテン、龍井ビレッジ、雲栖山、虎跑泉、梅家坞ビレッジ。
これらのうち、最も高く評価される西湖龍井はライオンピークマウンテンからです。
地理的な微妙な違いを超えて、西湖龍井には3つの主要な品種があります：ブレンド品種、龍井43号、長葉龍井。
他の地域でも独自の龍井茶品種を育てています：新昌の大仏龍井、嵊州の越鄉龍井、富陽の富陽龍井。
西湖龍井の価値は、その独自の育成環境からも生じています。1級地域は一年中霧で覆われており、霧の森として知られています。濃密な朝霧と涼しい夜がこの多山の地域を特色づけています。特有の白い砂質土壌は龍井茶の木に完璧に適しています。
この特異なテロワールが西湖龍井にその高評価の風味をもたらしています。気候、土壌、地形が茶葉にその翠玉のような色、ナッツの香り、そしてまろやかな味わいをもたらします。
其他どこにも、龍井茶の崇高な特性を生み出す神秘的な条件を複製することはできません。西湖の独自の雲に包まれた丘陵は年ごとに超越的な一杯を生み出します。
グレード #2 栽培エリア
「最高級の西湖龍井の少し下のランクで、500グラムあたり約200ドルから1000ドルです。見つけるのは難しいですが、早春の収穫前に調達することができます。」
毎年3月18日前後の清明節の数週間前に、杭州の2級地域を訪れてください。収穫が始まる前に現地の農家と事前に注文を手配できます。まだ高価ですが、2級の龍井は西湖の有名な早期の収穫の味わいを手に入れるためにより手ごろな選択肢です。
2級地域は1級地域を取り囲んでいます。これには龍坞郷、留下鎮、轉塘鎮、周浦鎮が含まれています。
これらの2級地域の背後には興味深い歴史があります。何世紀も前、そこでは赤腹茶と呼ばれる異なる緑茶が生産されていました。その加工方法は異なりますが、ほとんどが龍井茶に似ており、ただし摘み取りプロセスにはいくつかの違いがあります。
龍井茶が全国的な評価を得るにつれて、地元の農民はその技術を学ぶ主導権を取りました。何百年にもわたる進化の過程で、これらの元の赤腹茶産地は、私たちが今日知っている龍井茶の生産者に変わりました。
この物語は、龍井茶の評判の力を示しており、周辺の村々がその方法を採用する動機となりました。
その忍耐が下位のアクセスと報われましたが、元の西湖龍井はまだ独自のリーグに留まっています。この赤腹茶から二次の龍井への魅力的な転換は、数世代かかって完成しました。
2級栽培地域は23.5平方マイルで、マンハッタンよりわずかに大きいです。年間の生産量は約752トンで、杭州の住民は年間約2.15オンスを楽しむことができます。
それでも、この1人当たりの比率は、トップティアの西湖龍井に比べて約2倍です。
広範な2級の地理的条件と成長が速い品種は、狭い1級地域に比べて制約が緩和されます。
これにより、より多くの満足した地元の愛好家と国外への輸出が可能になります。しかし、供給は依然として急増する国際的な需要を満たすには不足しています。杭州から直接購入しない限り、自分の在庫を確保するのは難しい課題です。
錢塘龍井茶と越州龍井茶
錢塘龍井茶は伝統的なLongjingの中価格帯を占めており、500gあたり50-600ドルです。それでも見つけることは難しいですが、最上級品よりは手に入りやすいです。
比較的、越州龍井は最も手ごろな価格で純粋な龍井茶の味わいを楽しむことができます。500gあたりの価格は20ドルから300ドル程度です。大きな生産地域のため、越州は純粋な龍井茶の風味を最良の価値で提供しています。
その他
前述の通り、主な非西湖龍井茶は新昌の大仏龍井、嵊州の月香龍井、そして富陽の龍井です。
公式の標準に従って 地理的表示の製品 - 龍井茶（GB/T 18650-2008）、これらは技術的には龍井の製法を用いて作られた緑茶ですが、真の龍井としては認められません。
保護された杭州地域で育った西湖龍井だけが、その名誉ある称号を主張することができます。大福、月香、富陽という似たような名前は一部の購入者を惑わすかもしれません。しかし、これらは西湖龍井独特の土壌条件を欠いた異なる緑茶です。本物の龍井茶はただ霧深い丘陵地帯に囲まれた西湖から産出されます。
多くの販売業者がこの曖昧さを利用し、本物の西湖龍井茶ではないものを正規の西湖龍井として販売しています。この商品化は中国の茶文化を希釈するリスクがあります。
幸運なことに、 西湖龍井茶協会が認められました 問題と迅速に導入された偽造防止コード。現在、保護された原産地の龍井茶のすべての箱には固有の識別子が付いています。
この時点では、品種と原産地が龍井茶の価格差に大きな影響を与えることがわかります。しかし、$1500の龍井茶が$1000のものよりも大幅に美味しいという意味ではありません。
私の父よりも経験豊富な茶道家でない限り、おそらくあなたはそのような高級品に値する微妙さを見分けることはできません。
それで、もし天文学的な成績が手に入らないとしても心配しないでください。ほとんどの飲み物愛好家にとって、中程度の品質のお茶でも本格的な龍井茶の体験を提供します。
美しい翡翠の葉と新鮮な栗の風味を楽しむことにもっと焦点を当てましょう。心地よく感謝しながら、謙虚な龍井茶は深い喜びをもたらします。
ロンジンの価格に影響を与える起源と栽培品種の固有要素が理解できた今、費用を押し上げる人間の制御要素は何か疑問に思うかもしれません。季節と生産方法が品質と価値にどのような影響を与えるか、探ってみましょう。
龍井茶の季節と製造プロセス
季節
今までに、あなたは清明前と梅雨前の龍井茶の概念とその主な違いを把握しています。ですから、それらの基本的な内容を繰り返す代わりに、私は複雑な製造技術を明らかにすることに焦点を当てます。
龍井茶の収穫プロセス
1. 収穫
生の新鮮なお茶は重要です。西湖龍井は「二葉一芽」の基準を定めています。各枝には中央に一つの新鮮なつぼみと共に伸びる二つの葉があり、スズメの舌形状である蘭の花を思わせます。
2. 初期スクリーニング（2-5％の廃棄物）
大きくて古い葉っぱは、茎や不純物と一緒に取り除かれます。この工程によって、最適な揚げ具合が確保され、最終製品の見た目も向上します。
龍井茶の伝統的な揚げ焼き
ワークの温度は200-220°Cで、15-20分間続けます。
目的：茶葉の内部の水分から蒸気が発生します。この蒸気が急速に蒸発することで、酵素は無効化されます。これにより、茶葉の元の色合い、香り、味わいが保たれます。
2. 再水和
固定処理が施された茶葉を冷所に約3時間置く。
目的：固定後、葉がかなり乾燥します。再水分補給によって湿度を回復させます。これにより、最終的なパン焙煎時に葉が過度に乾いてしまった場合でも崩れることを防ぎます。
3. パン焼き
一度に3〜4オンスのみを約15分間処理し、ワーク温度は約100°Cです。
目的： これによって、葉が魅力的な形状に整えられ、香りが高まり、象徴的なねじれた槍の形状が作られます。葉を圧縮することで、先進的なインフラストラクチャーが存在しなかった古代の時代においても、輸送や保管が容易になりました。このことは、交通手段の制約がある中でも龍井茶の広範な名声を助けました。
4. 二次審査
目的： 壊れた葉や大きな部分を取り除くことで、最適な見た目のためにサイズを均等にします。この段階では約5〜10％の廃棄物が発生します。
5. 灰の吸収
密封された袋に包まれた石灰の塊を10:1の割合で配置し、その後袋を茶葉で満たされた木製の箱の中央に約7日間置きます。
目的： これにより香りが高まり、保存期間が延びます。アルカリ性のライムは酸味を最小限に抑え、熟成ポテンシャルを向上させます。
龍井茶の伝統的な手工業と機械化された加工の比較
- 伝統的な手作りは、職人の嗅覚に頼って正確な焼成ポイントを判断します。
- 経験豊富な職人たちは、機械では再現不可能な龍井茶の最適な風味と見た目を引き出します。
- 機械化は労働コストを相殺し、さらに重要なことに生産制約も軽減します。短い早春の収穫では、限られた葉しか得られませんが、手作業で500gを処理するのに約5時間かかります。手動で規模拡大しても市場需要を満たすことはできません。
- したがって、手作りは季節の最高の葉を保存し、優れた商品を作り出しました。効率化のために機械処理が大量を担当しますが、マスターたちは愛情を持って最上のバッチを扱い、品質を最大限に引き出します。
龍井茶について学んだこと
原産地：1級および2級地域、錢塘、越州など。価格は原産地に基づいて異なり、1級と2級が最も高価です。
品種：混合品種、龍井＃43など。希少性と風味が異なります。
季節：ほとんどの緑茶と同様に、龍井茶は春と夏の収穫があります。
処理：
- 収穫にはプレミアムグレードの基準が必要です。
- 生産方法が異なります。機械化は効率的ですが品質は低く、一方、手作業は時間がかかりますがより良い風味を提供します。
結論
多くの人はこれが新しい情報だと考えています。なぜなら、ほとんどの茶の教育者は偽の「龍井茶」に関する内部情報を共有しません。
私の目標は茶の愛好家に正確で完全な物語を提供することです。意識を高めたい場合、仲間の愛好者とこの記事を共有してください。一緒に洞察に富んだ議論を引き起こすことができます。
如果他方に龍井に関する質問がある場合、下にコメントを残してください！私はいつも読者のようなあなたのためにこの魅力的な茶の複雑さを明確にすることを喜んでいます。私たちが共同で探求し、視点を交換するほど、私たちの感謝はより深まります。
最後に、これを読むことをお勧めします 龍井茶を完全に理解する.
JA 
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